Копчення харчових продуктів етиленом

Причиною швидкого псування вашої овочів та фруктів може бути етилен. Це газ, який накопичується та викликає дозрівання не тільки відповідного плоду, але й плодів навколо, які є чутливими до цього газу. Проте, мова йде не лише про дозрівання – через короткий час плоди можуть перезріти та зіпсуватися, стаючи непридатними для споживання.

Що таке етилен? Які види фруктів і овочів відповідальні за його високе виробництво, а які плоди чутливі до цього газу? Відповіді на ці питання ви знайдете в цій статті. Дізнаєтеся також, як вирішити цю проблему та який підхід пропонує компанія Lord.

Що таке етилен?

Як і люди мають гормони, які регулюють діяльність різних метаболічних процесів, так і рослини виробляють власні гормони, відомі як фітогормони, що регулюють процеси, такі як ріст, розвиток та реакції на різні зовнішні та внутрішні стимули. Одним із таких рослинних гормонів є етилен, або ж етен чи етилен.

Етилен – це газоподібний гормон, відповідальний, наприклад, за опадання листя у рослин, дозрівання плодів та процеси старіння рослини. Вироблення етилену може бути спровоковане стресом або пошкодженням рослини. Функція етилену, на якій ми зосередимося в цій статті, – це дозрівання плодів.

Етилен – це дуже легкозаймистий газ з солодкуватим ароматом і смаком. Для людини він може мати наркотичний ефект.

Дозрівання плодів за допомогою етилену

Етилен відіграє ключову роль у дозріванні плодів. Коли плоди починають дозрівати, вони виділяють більшу кількість етилену, що може прискорити дозрівання інших плодів поблизу. Цей газ виступає як сигнальна молекула, що запускає різні біохімічні процеси в плоді, включаючи прискорення гідролізу крохмалю, перетворення хлоропластів у хромопласти та синтез інших речовин, які впливають на ароматичні властивості та забарвлення плоду.

Якщо ви хочете прискорити дозрівання певного виду фруктів, покладіть поруч з ним стиглий фрукт. Цей стиглий плід передасть етилен сусідньому, що прискорить його дозрівання. Цей принцип дозрівання за допомогою етилену також часто використовується в харчовій промисловості.

Процес дозрівання плодів за допомогою етилену особливо використовується при зберіганні та транспортуванні фруктів і овочів. Наприклад, банани збирають ще зеленими, а потім піддають впливу етилену, що прискорює їх дозрівання. Такий метод застосовується і для інших видів фруктів та овочів. Завдяки цьому процесу плоди можуть постачатися до магазинів майже стиглими, що дозволяє продовжити їх термін зберігання.

Як шкодить етилен?

Загалом, етилен шкодить насамперед овочам. Вплив етилену на овочі є негативним. Деякі види можуть бути дуже чутливими до цього газу. Жовтіння овочів, підвищена чутливість до пошкоджень при низьких температурах, поширення гнилі – це всі небажані ефекти, які можуть зіпсувати плоди.

Надмірне виробництво етилену може викликати перезрівання плодів. Це може призвести до зменшення терміну їх придатності, гнилі та підвищеної схильності до пошкоджень під час обробки та зберігання. Тому контроль виробництва етилену під час зберігання та транспортування є ключовим для підтримки оптимального стану плодів і максимізації їх терміну зберігання.

Як уникнути псування продуктів?

Накопичення етилену можна запобігти провітрюванням. Деякі види також виграють від зберігання при низьких температурах. Вплив етилену значно знижується при температурах нижче 5 °C.

Кожному виду фруктів та овочів підходить своя температура зберігання. Якщо ви не зберігаєте фрукти та овочі при оптимальній температурі, ви піддаєте їх ризику передчасного пошкодження, втрати смаку тощо. Оптимальні температури для кількох видів фруктів і овочів наведено в таблиці праворуч. Дані про температури отримано з вимірювань Міністерства сільського господарства.

Зберігання деяких видів овочів та фруктів окремо може бути дуже гарною ідеєю, якщо серед ваших фруктів та овочів є ті, що виробляють велику кількість етилену. До овочів з високою виробництвом етилену належать помідори, картопля, спаржа. Серед фруктів це яблука, банани, груші, авокадо, манго, цитрусові, сливи та багато інших. Ці фрукти та овочі не слід зберігати разом.

Ці види також не повинні зберігатися разом із тими, що є чутливими до етилену. Серед продуктів, які можуть швидко зіпсуватися під впливом етилену, шпинат, кукурудза, капуста, салат, цвітна капуста, перець, огірки та броколі. Подібні рекомендації стосуються трав та грибів. Запобігти поширенню етилену на інші види можна, зберігаючи фрукти та овочі, що виробляють етилен, окремо у герметичних контейнерах.

Досить складно, так? Не хочете вирішувати проблему накопичення етилену? Тоді читайте далі. Ми знаємо, як це зробити!

Поглинання етилену за допомогою функції UltraFresh

Ми маємо для вас найпростішу можливу розв'язку. Її пропонує функція UltraFresh в нашому холодильнику Lord C11. Цей спеціальний фільтр здатний поглинати етилен, що накопичується всередині холодильника. Завдяки цій функції ви більше не будете турбуватися про те, які продукти зберігати разом, а які окремо.

Весь цей магічний процес захований у нашому надзвичайно надійному та добротному холодильнику C11.

Боріться з псуванням фруктів та овочів з Lord C11

Наш надзвичайно надійний і добротний холодильник Lord C11 подбає про свіжість ваших продуктів. Ви більше не будете ходити за покупками так часто, як раніше. Крім функції UltraFresh , згаданої вище, цей холодильник також пропонує автоматичне розморожування NoFrost, генератор льоду, систему для усунення вірусів, бактерій і запахів та багато інших корисних функцій, які оцінить кожне домогосподарство.

Цей великий холодильник здивує вас своєю місткістю. Ви можете зручно сортувати продукти та поповнювати їх запаси, коли вам зручно. Ідеальний для великих сімей.

Не вагайтеся і читайте більше інформації про наш холодильник Lord C11.