Etylénové údenie potravín

Etylén môže byť dôvodom, prečo sa vaša zelenina a ovocie rýchlo kazia. Ide o plyn, ktorý svojím hromadením spôsobuje dozrievanie daného ovocia a okolitých plodov, ktoré sú na tento plyn citlivé. Nejde však len o dozrievanie, po krátkom čase môže dôjsť k prezretiu a pokazeniu ovocia, čím sa stane nepožívateľným.

Čo je to etylén? Ktoré ovocie a zelenina sú zodpovedné za jeho silnú produkciu a ktoré ovocie je na tento plyn citlivé? Odpovede na tieto otázky nájdete v tomto článku. Okrem iného sa dozviete aj to, ako tento problém riešiť a s akým prístupom prišiel Lord.

Čo je etylén?

Tak ako ľudia majú hormóny, ktoré riadia činnosť rôznych metabolických procesov, aj rastliny produkujú vlastné hormóny, nazývané fytohormóny, ktoré riadia procesy, ako je rast, vývoj a reakcie na rôzne vonkajšie a vnútorné podnety. Jedným z týchto rastlinných hormónov je etylén, inými slovami etén alebo etylén.

Začiatkom tohto obdobia sa nachádzal v telese a v telese. 
Začiatkom tohto roka sa nachádzame v tzv. Etylén je plynový hormón, ktorý je zodpovedný napríklad za opadávanie listov rastlín, dozrievanie plodov a procesy počas starnutia rastlín. Podnetom na produkciu etylénu môže byť aj stres alebo poškodenie rastliny. Funkcia etylénu, ktorá bude teraz hlavným cieľom tohto článku, je zrenie ovocia.

Etylén je vysoko horľavý plyn so sladkastou vôňou a chuťou. Pre ľudí môže byť narkotický.

Dozrievanie ovocia pomocou etylénu

Etylén zohráva kľúčovú úlohu pri zretí ovocia. Keď plody začnú dozrievať, produkujú väčšie množstvo etylénu, ktorý môže urýchliť zrenie ostatných plodov v ich blízkosti. Tento plyn pôsobí ako signálna molekula, ktorá spúšťa rôzne biochemické procesy v ovocí vrátane urýchlenia hydrolýzy škrobu, premeny chloroplastov na chromoplasty a syntézy ďalších látok, ktoré ovplyvňujú aromatické vlastnosti a farbu ovocia.

Ak teda chcete dosiahnuť dozrievanie napríklad jedného druhu ovocia, podajte tomuto druhu kus zrelého ovocia. Tento zrelý kus v podstate odovzdáva etylén ďalšiemu kusu, čím sa dosiahne rýchlejšie dozrievanie ovocia. Princíp etylénového dozrievania sa často používa aj v potravinárskom priemysle.

Podľa tohto princípu je 
Proces etylénového dozrievania sa využíva najmä pri skladovaní a distribúcii ovocia a zeleniny. Napríklad banány sa zbierajú ešte nezrelé a následne sa vystavujú pôsobeniu etylénu, ktorý urýchľuje ich dozrievanie. Podobne sa zaobchádza aj s iným ovocím a zeleninou. Vďaka tomuto procesu sa ovocie môže dodávať do obchodov, keď je takmer zrelé, čo umožňuje predĺžiť jeho trvanlivosť.

Ako je etylén škodlivý?

Vo všeobecnosti možno tvrdiť, že etylén je škodlivý najmä pre zeleninu. Účinky etylénu na zeleninu sú negatívne. Niektoré druhy môžu byť dokonca veľmi citlivé na tento plyn. Žltnutie zeleniny, zvýšená náchylnosť na poškodenie nízkou teplotou, šírenie hniloby. Všetky tieto nepriaznivé účinky môžu znehodnotiť a znehodnotiť príslušné ovocie.

Vyžaduje sa, aby ste sa v prípade, že je to možné, obrátili na iné subjekty. 
Nadmerná produkcia etylénu môže spôsobiť prezretie ovocia. Môže tiež viesť k zníženiu trvanlivosti ovocia, hnilobe a náchylnosti na poškodenie počas manipulácie a skladovania. Preto je monitorovanie a kontrola produkcie etylénu počas skladovania a distribúcie kľúčové pre udržanie optimálneho stavu ovocia a maximalizáciu trvanlivosti ovocia.

Čomu sa vyhnúť, aby sa potraviny nepokazili?

Hromadeniu etylénu možno zabrániť vetraním. Niektorým druhom pomáha aj skladovanie pri nízkych teplotách. Účinky etylénu sa výrazne znižujú pri teplotách nižších ako 5 °C.

Využívajú sa aj iné spôsoby, ako je napr. 
Prevádzky na výrobu potravín sú v súlade s požiadavkami na kvalitu potravín. Každému druhu ovocia a zeleniny však vyhovuje iná teplota. Ak ovocie a zeleninu neskladujete pri teplote, ktorá im vyhovuje, vystavujete ich riziku predčasného znehodnotenia, straty chuti atď. V tabuľke vpravo sú uvedené vhodné teploty pre niekoľko druhov ovocia a zeleniny. Údaje o teplotách vychádzajú z hodnôt nameraných ministerstvom poľnohospodárstva.

Skladovanie niektorých druhov zeleniny a ovocia obzvlášť môže byť veľmi dobrým nápadom aj vtedy, ak máte medzi rôznymi druhmi ovocia a zeleniny také, ktoré sa vyznačujú vysokou produkciou etylénu. Medzi zeleninu s vysokou produkciou etylénu patria napríklad zemiaky, zemiaky, špargľa. Medzi ovocie patria jablká, banány, hrušky, avokádo, mango, citrusové plody, slivky a mnohé ďalšie. Toto ovocie a zelenina by sa nemali skladovať spoločne.

Vyžaduje sa, aby ste sa v prípade potreby zaoberali aj inými druhmi ovocia a zeleniny. 
Tieto druhy by sa tiež nemali skladovať spolu s druhmi, ktoré sú citlivé na pôsobenie etylénu. Medzi potraviny, ktoré sa môžu rýchlo pokaziť v dôsledku pôsobenia etylénu, patria napríklad špenát, kukurica, kapusta, šalát, karfiol, paprika, uhorky alebo brokolica. Podobné odporúčania sa vzťahujú aj na zeleniny a huby. Šíreniu etylénu na iné druhy môžete zabrániť tým, že rôzne druhy ovocia a zeleniny produkujúce etylén umiestnite oddelene do uzatvárateľných boxov.

Dosť komplikované, však? Nechcete vyriešiť problém s hromadením etylénu? Potom čítajte ďalej. Vieme, ako na to!

Absorpcia etylénu UltraFresh

Máme pre vás najjednoduchšie možné riešenie. Ponúka ho funkcia UltraFresh v našej chladničke Lord C11. Tento špeciálny filter dokáže pohlcovať etylén nahromadený v priestore chladničky. Vďaka tejto funkcii už nikdy nebudete musieť premýšľať nad tým, čo skladovať spolu a čo radšej nie.

Prevádzkovať môžete len v prípade, že je to možné. 
Celé toto kúzlo v sebe skrýva naša mimoriadne spoľahlivá a poctivá chladnička C11.

Bojujte proti kazeniu ovocia a zeleniny s Lordom C11

Naša mimoriadne spoľahlivá a poctivá chladnička Lord C11 udrží vaše potraviny čerstvé. Už nemusíte chodiť nakupovať tak často ako predtým. Okrem spomínanej funkcie UltraFresh vám táto chladnička ponúka aj automatické odmrazovanie NoFrost, zásobník na ľad, zariadenie na elimináciu vírusov, baktérií a zápachu a mnoho ďalších užitočných vychytávok, ktoré ocení každá domácnosť.

Táto veľká chladnička vás prekvapí svojou kapacitou. Môžete triediť a dopĺňať potraviny, kedykoľvek sa vám zachce. Ideálna pre veľké rodiny

Neváhajte a prečítajte si viac o našej chladničke Lord C11.