Этиленовое пищевое копчение

Причиной быстрого порчи ваших овощей и фруктов может быть этилен. Это газ, который при накоплении вызывает созревание как самого плода, так и соседних плодов, чувствительных к этому газу. Однако речь идет не только о созревании; через короткое время плоды могут перезреть и испортиться, став несъедобными.

Что такое этилен? Какие виды фруктов и овощей ответственны за его интенсивное производство и какие плоды чувствительны к этому газу? Ответы на эти вопросы вы найдете в этой статье. Вы также узнаете, как решить эту проблему и какой подход предлагает компания Lord.

Что такое этилен?

Так же как у людей есть гормоны, регулирующие различные метаболические процессы, растения тоже производят свои собственные гормоны, известные как фитогормоны, которые контролируют такие процессы, как рост, развитие и реакции на различные внешние и внутренние стимулы. Одним из этих растительных гормонов является этилен, также известный как этен или этилен.

Этилен — это газообразный гормон, отвечающий, например, за опадение листьев растений, созревание плодов и процессы старения растения. Производство этилена также может быть вызвано стрессом или повреждением растения. Функция этилена, на которой мы сосредоточимся в этой статье, — это созревание плодов.

Этилен — это высоковоспламеняющийся газ с сладковатым ароматом и вкусом. Для человека он может иметь наркотический эффект.

Созревание плодов с помощью этилена

Этилен играет ключевую роль в созревании плодов. Когда плоды начинают созревать, они производят большее количество этилена, что может ускорить созревание других плодов поблизости. Этот газ действует как сигнальная молекула, запускающая различные биохимические процессы в плоде, включая ускорение гидролиза крахмала, превращение хлоропластов в хромопласты и синтез других веществ, влияющих на ароматические свойства и окраску плода.

Если вы хотите ускорить созревание определенного вида фруктов, положите рядом с ним спелый фрукт. Этот спелый плод передаст этилен соседнему, ускоряя его созревание. Этот принцип созревания с помощью этилена часто используется в пищевой промышленности.

Процесс созревания плодов с помощью этилена особенно используется при хранении и транспортировке фруктов и овощей. Например, бананы собирают еще незрелыми, а затем подвергают воздействию этилена, что ускоряет их созревание. Такой же метод применяется и для других видов фруктов и овощей. Благодаря этому процессу плоды могут поставляться в магазины почти зрелыми, что позволяет продлить их срок годности.

Как этилен вредит?

В целом, этилен вредит прежде всего овощам. Влияние этилена на овощи является негативным. Некоторые виды могут быть очень чувствительными к этому газу. Почернение овощей, повышенная чувствительность к повреждениям при низких температурах, распространение гнили — все эти нежелательные эффекты могут испортить и порчить плод.

Избыточное производство этилена может вызвать перезревание плодов. Это также может привести к сокращению срока их хранения, гнили и повышенной склонности к повреждениям во время обработки и хранения. Поэтому контроль производства этилена во время хранения и транспортировки является ключевым для поддержания оптимального состояния плодов и максимизации их срока годности.

Чего избегать, чтобы продукты не портились?

Накопление этилена можно предотвратить проветриванием. Некоторые виды фруктов и овощей также выигрывают от хранения при низких температурах. Влияние этилена значительно снижается при температурах ниже 5 °C.

Каждому виду фруктов и овощей подходит своя температура хранения. Если вы не храните фрукты и овощи при подходящей для них температуре, вы подвергаете их риску преждевременного повреждения, потери вкуса и т.д. Оптимальные температуры для нескольких видов фруктов и овощей приведены в таблице справа. Данные о температурах основаны на измерениях Министерства сельского хозяйства.

Хранение некоторых видов овощей и фруктов отдельно может быть очень хорошей идеей, если среди ваших фруктов и овощей есть те, которые производят большое количество этилена. К овощам с высокой продукцией этилена относятся, например, помидоры, картофель, спаржа. Среди фруктов это яблоки, бананы, груши, авокадо, манго, цитрусовые, сливы и многие другие. Эти фрукты и овощи не следует хранить вместе.

Эти виды также не должны храниться вместе с теми, которые чувствительны к этилену. Среди продуктов, которые могут быстро испортиться под влиянием этилена, находятся шпинат, кукуруза, капуста, салат, цветная капуста, перцы, огурцы и брокколи. Похожие рекомендации применимы и к травам и грибам. Вы можете предотвратить распространение этилена на другие виды, храня фрукты и овощи, производящие этилен, отдельно в герметичных контейнерах.

Довольно сложно, не правда ли? Не хотите решать проблему накопления этилена? Тогда читайте дальше. Мы знаем, как это сделать!

Поглощение этилена с помощью функции UltraFresh

У нас есть самое простое решение для вас. Его предлагает функция UltraFresh в нашем холодильнике Lord C11. Этот специальный фильтр способен поглощать этилен, накопившийся внутри холодильника. Благодаря этой функции вы больше никогда не будете беспокоиться о том, какие продукты хранить вместе, а какие отдельно.

Вся эта магия скрыта в нашем чрезвычайно надежном и прочном холодильнике C11.

Борьба с порчей фруктов и овощей с Lord C11

Наш чрезвычайно надежный и прочный холодильник Lord C11 позаботится о свежести ваших продуктов. Вам больше не нужно будет ходить за покупками так часто, как раньше. Помимо упомянутой выше функции UltraFresh, этот холодильник также предлагает автоматическое размораживание NoFrost, диспенсер льда, систему для устранения вирусов, бактерий и запахов и многие другие полезные функции, которые оценит каждая семья.

Этот вместительный холодильник удивит вас своей вместимостью. Вы можете удобно сортировать продукты и пополнять их запасы, когда вам удобно. Идеально подходит для больших семей.

Не стесняйтесь и читайте больше информации о нашем холодильнике Lord C11.