Wędzenie żywności etylenem

Przyczyną szybkiego psucia się twoich owoców i warzyw może być etylen. Jest to gaz, który w wyniku nagromadzenia powoduje dojrzewanie zarówno danego owocu, jak i owoców w jego otoczeniu, które są wrażliwe na ten gaz. Jednak nie chodzi tylko o dojrzewanie – po krótkim czasie owoce mogą przejrzeć i zepsuć się, stając się niejadalne.

Czym właściwie jest etylen? Jakie rodzaje owoców i warzyw są odpowiedzialne za jego silną produkcję, a jakie owoce są na niego wrażliwe? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w tym artykule. Dowiesz się także, jak rozwiązać ten problem i jakie podejście oferuje firma Lord.

Czym jest etylen?

Podobnie jak ludzie mają hormony regulujące różne procesy metaboliczne, rośliny również produkują własne hormony, zwane fitohormonami, które kontrolują procesy takie jak wzrost, rozwój oraz reakcje na różne bodźce zewnętrzne i wewnętrzne. Jednym z tych roślinnych hormonów jest etylen, zwany także etenem lub etylenem.

Etylen jest hormonem gazowym, odpowiedzialnym na przykład za opadanie liści roślin, dojrzewanie owoców oraz procesy związane ze starzeniem się roślin. Produkcja etylenu może być również wywołana stresem lub uszkodzeniem rośliny. Funkcja etylenu, na której skupimy się w tym artykule, to dojrzewanie owoców.

Etylen to wysoce łatwopalny gaz o słodkawym aromacie i smaku. Może działać na człowieka narkotycznie.

Dojrzewanie owoców za pomocą etylenu

Etylen odgrywa kluczową rolę w dojrzewaniu owoców. Kiedy owoce zaczynają dojrzewać, produkują większe ilości etylenu, co może przyspieszyć dojrzewanie innych owoców w ich pobliżu. Gaz ten działa jako cząsteczka sygnałowa, która uruchamia różne procesy biochemiczne w owocu, w tym przyspieszenie hydrolizy skrobi, przekształcanie chloroplastów w chromoplasty oraz syntezę innych substancji, które wpływają na aromat i barwę owocu.

Jeśli chcesz przyspieszyć dojrzewanie danego rodzaju owoców, połóż obok niego dojrzały owoc. Ten dojrzały owoc w zasadzie „przekaże” etylen pobliskiemu owocowi, przyspieszając jego dojrzewanie. Zasada dojrzewania etylenem jest również często wykorzystywana w przemyśle spożywczym.

Proces dojrzewania owoców za pomocą etylenu jest szczególnie stosowany podczas przechowywania i dystrybucji owoców i warzyw. Na przykład banany zbiera się jeszcze niedojrzałe, a następnie poddaje się je działaniu etylenu, co przyspiesza ich dojrzewanie. Podobny proces stosuje się do innych owoców i warzyw. Dzięki temu owoce mogą być dostarczane do sklepów niemal dojrzałe, co wydłuża ich trwałość.

Jak szkodzi etylen?

Ogólnie rzecz biorąc, etylen szkodzi przede wszystkim warzywom. Wpływ etylenu na warzywa jest negatywny. Niektóre gatunki mogą być bardzo wrażliwe na jego działanie. Żółknięcie warzyw, zwiększona wrażliwość na uszkodzenia w niskich temperaturach, rozprzestrzenianie się gnicia – to wszystko niepożądane efekty, które mogą zepsuć plon.

Nadmierna produkcja etylenu może spowodować przejrzenie owoców. Może to również skrócić ich trwałość, prowadzić do gnicia i zwiększać ich podatność na uszkodzenia podczas manipulacji i przechowywania. Dlatego kontrola i monitorowanie produkcji etylenu podczas przechowywania i dystrybucji jest kluczowe dla utrzymania owoców w optymalnym stanie i maksymalizacji ich trwałości.

Czego unikać, aby produkty się nie psuły?

Nagromadzeniu etylenu można zapobiec wentylacją. Niektóre gatunki również skorzystają z przechowywania w niskich temperaturach. Działanie etylenu jest znacznie osłabione w temperaturach poniżej 5 °C.

Każdy gatunek owoców i warzyw wymaga innej temperatury przechowywania. Jeśli nie przechowujesz owoców i warzyw w odpowiedniej temperaturze, narażasz je na ryzyko przedwczesnego uszkodzenia, utraty smaku itp. Optymalne temperatury dla kilku gatunków owoców i warzyw znajdziesz w tabeli po prawej stronie. Dane na temat temperatur pochodzą z pomiarów Ministerstwa Rolnictwa.

Przechowywanie niektórych gatunków warzyw i owoców oddzielnie może być bardzo dobrym pomysłem, jeśli masz wśród swoich owoców i warzyw te, które produkują dużo etylenu. Do warzyw o wysokiej produkcji etylenu należą pomidory, ziemniaki, szparagi. Z owoców są to jabłka, banany, gruszki, awokado, mango, cytrusy, śliwki i wiele innych. Te owoce i warzywa nie powinny być przechowywane razem.

Wymienione gatunki nie powinny być również przechowywane z tymi, które są wrażliwe na działanie etylenu. Do produktów, które mogą szybko się zepsuć pod wpływem etylenu, należą szpinak, kukurydza, kapusta, sałata, kalafior, papryka, ogórki oraz brokuły. Podobne zalecenia dotyczą zioł i grzybów. Rozprzestrzenianiu się etylenu na inne gatunki można zapobiec, umieszczając owoce i warzywa produkujące etylen oddzielnie w hermetycznych pojemnikach.

Dość skomplikowane, prawda? Nie chce ci się rozwiązywać problemu gromadzenia się etylenu? Czytaj dalej, wiemy, jak to zrobić!

Pochłanianie etylenu za pomocą funkcji UltraFresh

Mamy dla ciebie najprostsze możliwe rozwiązanie. Oferuje je funkcja UltraFresh w naszej lodówce Lord C11. Ten specjalny filtr potrafi pochłaniać etylen, który nagromadził się wewnątrz lodówki. Dzięki tej funkcji nigdy więcej nie będziesz musiał się zastanawiać, co przechowywać razem, a co oddzielnie.

Cała ta magia kryje się w naszej niezwykle niezawodnej i solidnej lodówce C11.

Walcz z psuciem się owoców i warzyw dzięki Lord C11

Nasza niezwykle niezawodna i solidna lodówka Lord C11 zadbają o świeżość twoich produktów. Nie będziesz musiał robić zakupów tak często, jak wcześniej. Oprócz wspomnianej funkcji UltraFresh, ta lodówka oferuje także automatyczne rozmrażanie NoFrost, dystrybutor lodu, system eliminacji wirusów, bakterii i zapachów oraz wiele innych przydatnych funkcji, które doceni każda rodzina.

Ta przestronna lodówka zaskoczy cię swoją pojemnością. Możesz łatwo sortować i uzupełniać produkty, kiedy tylko zechcesz. Idealna dla dużych rodzin.

Nie wahaj się i przeczytaj więcej informacji o naszej lodówce Lord C11.