Ethylen-Lebensmittelrauch

Ethylen kann der Grund dafür sein, dass Ihr Gemüse und Obst schnell verdirbt. Es handelt sich dabei um ein Gas, das durch seine Ansammlung die Reifung der betreffenden Frucht und der benachbarten Früchte, die für dieses Gas anfällig sind, verursacht. Es geht aber nicht nur um die Reifung, nach kurzer Zeit können die Früchte überreif werden und verderben, so dass sie ungenießbar werden.

Was ist Ethylen? Welche Obst- und Gemüsesorten produzieren es besonders stark und welche Früchte sind empfindlich gegenüber diesem Gas? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel. Außerdem erfahren Sie unter anderem, wie Sie das Problem angehen können und welchen Ansatz Lord verfolgt.

Was ist Ethylen?

So wie der Mensch über Hormone verfügt, die die Aktivitäten verschiedener Stoffwechselprozesse steuern, produzieren auch Pflanzen ihre eigenen Hormone, die sogenannten Phytohormone, die Prozesse wie Wachstum, Entwicklung und Reaktionen auf verschiedene äußere und innere Reize steuern. Eines dieser Pflanzenhormone ist Ethylen, also Ethen oder Ethylen.

Ethylen ist ein Gashormon, das unter anderem für den Blattfall, die Fruchtreife und die Alterungsprozesse der Pflanzen verantwortlich ist. Auch Stress oder Verletzungen der Pflanze können die Ethylenproduktion anregen. Die Funktion des Ethylens, um die es in diesem Artikel hauptsächlich geht, ist die Fruchtreife.

Ethylen ist ein leicht entzündliches Gas mit einem süßlichen Geruch und Geschmack. Es kann auf den Menschen narkotisch wirken.

Fruchtreifung mit Ethylen

Ethylen spielt eine Schlüsselrolle bei der Fruchtreifung. Wenn Früchte zu reifen beginnen, produzieren sie größere Mengen an Ethylen, das die Reifung anderer Früchte in ihrer Umgebung beschleunigen kann. Dieses Gas wirkt als Signalmolekül, das verschiedene biochemische Prozesse in der Frucht auslöst, darunter die Beschleunigung der Stärkehydrolyse, die Umwandlung von Chloroplasten in Chromoplasten und die Synthese anderer Stoffe, die die aromatischen Eigenschaften und die Farbe der Frucht beeinflussen.

Will man also die Reifung zum Beispiel einer Obstsorte erreichen, gibt man dieser Sorte ein Stück reifes Obst. Dieses reife Stück gibt das Ethylen im Wesentlichen an das nächste Stück weiter, wodurch eine schnellere Reifung der Frucht erreicht wird. Das Ethylen-Reifungsprinzip wird auch in der Lebensmittelindustrie häufig angewendet.

Das Verfahren der Ethylenreifung wird insbesondere bei der Lagerung und dem Vertrieb von Obst und Gemüse eingesetzt. Bananen beispielsweise werden im unreifen Zustand geerntet und anschließend mit Ethylen beaufschlagt, was ihre Reifung beschleunigt. Andere Obst- und Gemüsesorten werden auf ähnliche Weise behandelt. Dank dieses Verfahrens können die Früchte fast reif in die Läden geliefert werden, wodurch sich ihre Haltbarkeit verlängern lässt.

Wie schädlich ist Ethylen?

Generell kann man sagen, dass Ethylen vor allem für Gemüse schädlich ist. Die Auswirkungen von Ethylen auf Gemüse sind negativ. Einige Arten können sogar sehr empfindlich gegenüber dem Gas sein. Vergilbung des Gemüses, erhöhte Anfälligkeit für Schäden durch niedrige Temperaturen, Ausbreitung von Fäulnis. All diese negativen Auswirkungen können die betreffende Frucht entwerten und verderben.

Eine übermäßige Ethylenproduktion kann zu Überreife von Obst führen. Sie kann auch zu einer verkürzten Haltbarkeit der Früchte, Fäulnis und Anfälligkeit für Schäden bei der Handhabung und Lagerung führen. Daher ist die Überwachung und Kontrolle der Ethylenproduktion während der Lagerung und des Vertriebs von entscheidender Bedeutung, um den optimalen Zustand der Früchte zu erhalten und die Haltbarkeit der Früchte zu maximieren.

Was ist zu vermeiden, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern?

Die Bildung von Ethylen kann durch Lüftung verhindert werden. Bei einigen Arten hilft auch die Lagerung bei niedrigen Temperaturen. Die Auswirkungen von Ethylen werden bei Temperaturen unter 5 °C stark reduziert.

Allerdings ist jede Obst- und Gemüseart für eine andere Temperatur geeignet. Wer Obst und Gemüse nicht bei einer für die Früchte geeigneten Temperatur lagert, setzt sie der Gefahr aus, dass sie vorzeitig verderben, an Geschmack verlieren usw. Die Tabelle auf der rechten Seite zeigt die geeigneten Temperaturen für verschiedene Obst- und Gemüsesorten. Die Temperaturangaben beruhen auf Messwerten des Landwirtschaftsministeriums.

Die Lagerung von bestimmten Gemüsen und Früchten besonders kann auch eine sehr gute Idee sein, wenn man unter den verschiedenen Früchten und Gemüsen solche hat, die sich durch eine hohe Ethylenproduktion auszeichnen. Beispiele für Gemüse mit hoher Ethylenproduktion sind Tomaten, Kartoffeln, Spargel. Zu den Früchten gehören Äpfel, Bananen, Birnen, Avocados, Mangos, Zitrusfrüchte, Pflaumen und viele andere. Diese Früchte und Gemüse sollten nicht zusammen gelagert werden.

Diese Arten sollten auch nicht zusammen mit Arten gelagert werden, die empfindlich auf Ethylen reagieren. Zu den Lebensmitteln, die durch Ethylenbelastung schnell verderben können, gehören zum Beispiel Spinat, Mais, Kohl, Salat, Blumenkohl, Paprika, Gurken oder Brokkoli. Ähnliche Empfehlungen gelten für Kräuter und Pilze. Die Ausbreitung von Ethylen auf andere Arten kann man verhindern, indem man verschiedene Ethylen produzierende Obst- und Gemüsesorten getrennt in verschließbare Kisten legt.

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